Цыплёнок генерала Тсо (Цо)- 左公鸡

  • Ох, что я сейчас приготовила! Давно собиралась, а приготовила впервые только сегодня. Это ТАК вкусно!!! уже съела порцию, да всё никак не могла остановиться- тягала кусочки из сковороды :) давненько со мной такого не было. Ну очень вкусно!

    Это такое китайское блюдо, которое увидело свет в… США :) но зато, если верить сети, придумал его выходец из Китая.

    Нам понадобится (на две порции):
    два куриных бёдрышка
    зелёный лук
    имбирь- примерно 2 см
    чеснок- 2 зубчика
    перец чили (или хлопья чили)
    кунжут
    масло для фритюра

    Для кляра:
    1 яйцо
    110 г кукурузного крахмала
    35 г холодной воды (именно в граммах пишу потому как взвешивала на весах. Но ведь 30 г воды= 30 мл, так?)

    Для соуса:
    120 мл куриного бульона
    две ст.л. сахара
    1/2 ст.л. рисового вина (можно заменить сухим хересом, в крайнем случае взять мирин, но это уже не совсем то)
    1/2 ст.л. рисового уксуса
    полторы ст.л. тёмного густого соевого соуса
    1/2 ст.л. соуса хойсин

    отдельно: 1/2 ст.л. кукурузного крахмала, разведённого в двух ст.л. воды

    Энергетическая ценность: 188.5 ККал на 100г

    Подготавливаем бёдрышки: снимаем кожу, вырезаем кости- они нам не понадобятся. Мясо нарезаем на куски размерами на один укус.

    Замешиваем в миске тесто для кляра: смешиваем яйцо и воду, добавляем крахмал. Тесто для кляра ОЧЕНЬ плотное, я в итоге вымешивала руками. Выкладываем в тесто кусочки курицы, перемешиваем, ставим в холодильник на 30 минут- час.

    Смешиваем все ингредиенты для соуса (кроме кукурузного крахмала и воды- их мы смешиваем в отдельном стаканчике), отставляем.

    Готовим фритюр: в удобной для этого посуде разогреваем масло. Маленькими частями обжариваем кусочки курицы в кляре до бледно-жёлтого цвета. Обжаренные кусочки выкладываем в дуршлаг. На данном этапе часть кусочков можно заморозить на будущее.

    Теперь разогреваем масло ещё сильнее и повторяем процедуру, маленькими партиями. Держим мясо до хорошего жёлтого цвета. Чем дольше будем держать, тем хрустящее будет корочка на кусочке и тем дольше кусочек, находящийся в соусе, сохранит хрусткость. Однако не стоит забывать и о том, что мясо внутри кляра тоже готовится и нам не нужна «подошва» в кляре. Готовые кусочки выкладываем в дуршлаг.

    Ближе к окончанию этапа второго фритюра на соседней комфорке разогреваем сковороду. Сильно нагреваем растительное масло, добавляем нарезанный перчик чили (или хлопья чили). Добавляем нарезанный на ломтики имбирь и чеснок, обжариваем. Выливаем соус, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, выливаем разведённый в воде кукурузный крахмал, увариваем до сиропообразного состояния.

    Выкладываем в соус кусочки курицы в кляре, перемешиваем. Снимаем с огня, посыпаем измельчённым зелёным луком и обжаренным кунжутом (так спешила попробовать, что совсем забыла про кунжут).

    Сразу выкладываем в тарелку и едим, пока кусочки ещё хрустящие. Есть это рекомендуют с отварным рисом, со шпинатом или китайской брокколи.

    Поверьте мне, это ОЧЕНЬ вкусно!

    Сохранить

    Нет схожих.


    Последние новости

    Закон принятия информации

    Красиво сервировать блюдо к обеду недостаточно. Важно, чтобы его ингредиенты не противоречили кулинарным пристрастиям едока. Эти предложения иллюстрируют смысл двух первых законов убеждения. Третий закон на кулинарный язык может быть переведен примерно так: «Еда должна легко усвоиться». В общем виде закон рассматривает коммуникацию убеждения с позиции человека воспринимающего (объекта убеждения) и звучит он так: ПОНЯТЬ [...]

    Анализ мотивационных ожиданий участников ситуации

    Рис. 13. Модели мотивационных ожиданий к ситуации 8 Ситуация 9. Защита инвестиционного проекта Описание ситуации Проверка состояния резервуаров для хранения нефти и нефтепродуктов показала высокую степень износа, что создавало угрозу экологии. Технологическому департаменту дано задание до конца года провести реконструкцию резервуарного парка. Главное действующее лицо – технолог. Задача – убедить руководителей смежных служб – экономической, [...]

    Миф 5

    Общение может быть однонаправленным действием Ремарка 1. Дадим два классических определения… Как известно, в коммуникации участвуют две стороны – источник и получатель информации. Желая убедиться, что передаваемый образ «дошел» до получателя без искажения, человек говорящий запрашивает обратную связь (в армии, например, обязателен повтор произнесенного командиром приказа). Если говорящий видит, что слушатель получил правильный образ, коммуникация [...]

    Миф 3

    Мы общаемся в основном с помощью слов Ремарка 1. Паузы, ударения, акценты меняют характер домысливания. Эксперимент 1: что домыслит слушатель, если говорящий будет по разному расставлять акценты в одной и той же фразе: «Я не говорил, что он украл эти деньги». Проверьте себя… Ремарка 2. Закон образного восприятия: мы говорим слова, а люди воспринимают (и мыслят) [...]

    Практикум

    Претензия. «Предложение, которое вы предоставили, не соответствует нашим требованиям к тендерной документации». Ответ: «Вам важно, чтобы партнеры использовали вашу специально созданную форму предложения?» Агрессия. «Знаете, есть люди гораздо более опытные в этом вопросе, чем вы». Ответ: «Вы хотели бы, чтобы вашим делом занимался опытный специалист?» Персональная атака: «Мы оценили вашу работу, и нам показалось, что [...]

    Контртрюизм

    Качество и настрой на работу с каждым = эффективность при меньших затратах. Результатом стала несколько пошатнувшаяся уверенность в непротиворечивости исходных трюизмов. Теперь настало время для разрешения противоречий и призывов. Это было сделано так. Шаг А. Описание ситуации ● Агентством накоплен опыт. ● Опыт переведен в технологию. ● Технологии обучают руководители и наставники. ● Реализуют технологию [...]

    Июль 24th, 2011 | | Комментарии отключены |

Обсуждение закрыто